Трифон Зарезан край Каварна: традиции, реколтата и винения туризъм

Лозарите и винарите в района на Каварна посрещат Трифон Зарезан с традиционното зарязване на лозята и надежда за плодородна година. Празникът, отбелязван всяка година на 14 февруари, остава символ на труд, приемственост и вяра в благосклонността на времето.

Това разказа в интервю за Про Нюз Добрич лозарят и винар Десислав Костов, който отглежда между 380 и 400 декара лозови масиви край морето.

„Събираме се всички лозари, зарязваме традиционно лозята… да бъде годината благородна и плодородна. Най-важното е хубавото време, особено пролетта да бъде топла“, споделя той.

Празникът и утре ще бъде отбелязан по традиционния начин – с питка, червено вино и символично зарязване, макар че реалната резитба започва много по-рано заради липсата на достатъчно работна ръка. В стопанството работата по лозята стартира още в края на ноември и началото на декември.

По думите му лозарството остава сектор с тревожна възрастова структура – повечето работници са над 55–60 години, а младите трудно се насочват към този трудоемък занаят. Резитбата е една от най-важните операции, защото с нея се залага бъдещата продукция и качеството на гроздето.

Климатът пощади Северното Черноморие

Изминалата стопанска 2025 година е била успешна за лозарите край Каварна. Районът, разположен близо до морето, е бил пощаден от сериозни студове и пораженията по лозовите масиви са били минимални – до 2–5 процента. Според производителя това е нищожно в сравнение със щетите в други части на страната.

Костов определя годината като добра и по отношение на реколтата, и по отношение на изкупните цени.

Модернизация и предизвикателства

През последните години стопанството е обновило част от техниката си благодарение на програма за устойчивост, по която е закупен нов трактор и прикачен инвентар. Механизацията значително намалява нуждата от ръчен труд, като работна ръка се използва основно при резитба, привързване, зелени операции и гроздобер.

Една от основните пречки пред развитието на производството в района остава липсата на Общ устройствен план на община Каварна. Това възпрепятства смяната на предназначението на земеделска земя за изграждане на собствена винарска изба. Засега продукцията се преработва в партньорски изби.

Богато сортово разнообразие

В лозовите масиви край Каварна се отглеждат както бели, така и червени сортове. Сред белите са совиньон блан, мускат, немски ризлинг, совиньон гри и шардоне. При червените – мерло, каберне фран, каберне совиньон, пино ноар и сира.

Климатът в Североизточна България е особено подходящ за белите сортове, докато червените се използват често за производство на розе, което се търси от бутикови изби.

От лозето до бутилката

Гроздоберът в района започва обикновено в началото на септември и приключва до края на месеца. Част от продукцията се реализира чрез партньорски винарски изби, а около 10 000 бутилки годишно се предлагат като собствено бутиково производство на пазара в Каварна, Добрич, Варна и региона.

Според Костов най-трудното решение в бранша е осигуряването на достатъчно работна ръка по време на гроздобера. В активния период са необходими между 30 и 40 души, като част от работниците се наемат и от чужбина.

Винен туризъм с автентично преживяване

Производителят развива и винен туризъм, като дегустационният кът се намира близо до международния път за Румъния. Интерес проявяват както български, така и румънски туристи.

По думите му посетителите търсят автентично изживяване – възможност да видят лозята, начина на работа и самото производство в естествена среда, без луксозни декори. Предлагат се дегустации на място, а в бъдеще се планира обособяване на зона за посрещане на гости с по-богата програма.

„Изба Калиакра“ – бутиково вино с местна идентичност

Брандът на семейството носи името „Калиакра Уайн Еър“, вдъхновено от близостта до нос Калиакра. Производството е бутиково и включва няколко вида бели вина, розе и червено купажно вино.

Целта, по думите на лозаря, е да се предлага качествен продукт в ограничени количества, без да се гони масовост, и едновременно с това да се популяризира регионът на Каварна и Добруджа като винена дестинация.

В края на разговора Десислав Костов отправя пожелание към всички лозари, винари и жители на региона:

„Любовта и виното са свързани ръка за ръка. Да са живи и здрави и да пият висококачествено вино.“