Ресторантьор: Цената на Шопската салата в Добрич се е покачила с над 40%
Най-голям ръст има цената на зеления пипер - поскъпнал е с над 150%
Колко струва традиционната шопска салата сега и преди година питаме ресторантьор в Добрич.
Но, нека започнем отдалеч. През изминалата година инфлацията в страната е рекордна, като за декември тя е 16.9%. Именно това налага през последната година ресторантьорът да увеличи заплатите на своите служители с 15%.
В ресторанта към 23 март 2023 са закупени продукти на стойност 17 700 лева, а за същия период през миналата година стоките са на стойност 10 000 лева. Разликата е стряскаща. До голяма степен тя се дължи на повишеното потребление, което през февруари 2023 г. е 2068 направени поръчки в заведението, спрямо 1800 за февруари миналата година. Средната сметка, която правят клиентите, е 22,21 лева за февруари тази година, докато преди година сумата е била средно с 3 лева по ниска или 19,16 лева за касов бон.
Цените в заведението през последната година са се вдигнали с около 8-9%, а не с темповете на инфлацията, защото има психологическа граница, чието преминаване би довело до загуба на клиенти.
Така, ако салата струва 8,90 лева, то цената й може да бъде увеличена максимално до 9,90 лева, защото над 10 лева вече няма да е привлекателна за клиента, твърдят ресторантьори.
Ето и някои от основните плодове и зеленчуци, които се закупуват в ресторанта, като сме сравнили цените към 23 юли 2022 и сега, 24 март 2023 г., или с 8 месеца разлика.
| Продукт | Цена 23.6.2022 (лв/кг/бр) | Цена 24.3.2023 (лв/кг/бр) | Разлика (%) |
| домат | 2,20 | 3,00 | +36% |
| краставица | 2,00 | 3,50 | +75% |
| зелен пипер | 1,80 | 4,60 | +156% |
| маруля | 1,00 | 1,20 | +20% |
| репички | 0,80 | 1,20 | +50% |
| пресни гъби | 4,30 | 5,50 | +28% |
| моркови | 1,20 | 1,60 | +33% |
| копър | 0,80 | 1,00 | +25% |
| пресен лук | 0,60 | 0,70 | +17% |
| зеле | 0,80 | 1,00 | +25% |
| лимон | 3,20 | 3,00 | -6% |
| портокал | 1,50 | 2,20 | +47% |
| салатна скарида | 17,00 | 27,70 | +63% |
От таблицата става ясно, че основните продукти за салата са поскъпнали с между 17 и 156%, като единствено цената на лимона се е понжилиа с 6%.
Една шопска салата включва в себе си домат, краставица, пресен лук, сирене и маслини, като себестойността на килограм салата през последните 8 месеца се е покачила с около 43%. Крайната цена на салатата в заведението обаче се е вдигнала едва със 7%, тъй като вече е достигната психологическата гранца, която е изчислено, че клиентът е склонен да заплати.
Цена на шопската салата към 23 юли 2022 и сега 24 март 2023 или 8 месеца разлика.
| Цена 23.6.2022 (лв) | Цена 24.3.2023 (лв) | Разлика (%) |
| 7,50 | 8,00 | 7% |
За сравнение в по-дълъг период цената на Шопската салата в същия ресторант през 2018 година е била 3,80 лева.
Такова е положението и с много от другите продукти, като разликата между себестойността и крайната цена винаги е над 120%, а често при някои артикули достига и над 250%, но в това са включени различни разходи, като режийни, персонал, данъци, печалба.
